正如@applet123的注解中提到的，您不能修改Map中的现有键，应该替换它（删除现有键并放置新键）。
但是，代码如下：

map.forEach((k, v) -> { if (v > 1) {map.remove(k); map.put(k + "s", v); }} );

将抛出 ConcurrentModificationException .
因此，应使用新Map：

Map<String, Double> copy = new HashMap<>();
map.forEach((k, v) -> copy.put( v > 1 ? k + "s" : k, v) );

或者可以使用 Collectors.toMap :

map = map.entrySet().stream()
                    .collect(Collectors.toMap(
                        e -> e.getValue() > 1 ? e.getKey() + "s" : e.getKey(), 
                        Map.Entry::getValue,
                        (v1, v2) -> v1 > v2 ? v1 : v2  // resolve possible conflicts
                        //, LinkedHashMap::new // optional argument to keep the order insertion for keys
                    ));