这里的sh -c的目的就是在一条语句中运行多个命令。-c后面的字符串可以包含任意数量的命令，用命令分隔符分隔。只要添加更多的命令，就可以了。
CMD sh -c "envsubst '\$PORT' < /etc/nginx/conf.d/configfile.template > /etc/nginx/conf.d/default.conf && nginx -g 'daemon off;' && node server.js"
有时候，随着命令行变得越来越复杂，把命令放在一个文件中，COPY放到容器中，然后简单地把这个文件作为你的CMD。

RUN printf '%s\n' >cmd.sh \
    "envsubst '\$PORT' < /etc/nginx/conf.d/configfile.template > /etc/nginx/conf.d/default.conf &&" \
    "nginx -g 'daemon off;' &&" \
    "node server.js"
# ...
CMD ["sh", "cmd.sh"]

至于这些命令的作用，

envsubst '\$PORT' < /etc/nginx/conf.d/configfile.template > /etc/nginx/conf.d/default.conf

通过运行envsubst命令从模板文件/etc/nginx/conf.d/configfile.temp生成/etc/nginx/conf.d/default.conf;有关详细信息，请参阅它的manual page。（$PORT中美元符号前面的反斜杠实际上不是该命令的一部分;它是必需的，因为封闭字符串是由Docker解释的，Docker有自己的变量替换机制，如果美元符号没有转义，它将在构建时替换该值;我们不希望出现这种情况。）

&&

是一个命令分隔符，表示只有在前一个命令成功时才继续。换句话说，a && b运行a，如果a没有失败，则运行b。（成功或失败是通过检查a的退出代码来确定的，在运行另一个外部命令之前，该退出代码也暂时存在于shell变量$?中。）

nginx -g 'daemon off;'

以字符串作为-g选项的参数来运行nginx。同样，有关详细信息，请参考man page。

sh -c只是意味着你给你的shell（sh）一个命令作为参数来执行。在你的例子中，就像是在docker示例envsubst '\$PORT' < /etc/nginx/conf.d/configfile.template > /etc/nginx/conf.d/default.conf && nginx -g 'daemon off;'上输入一个终端。
要从Docker示例运行节点**，请使用

RUN node server.js

我建议快速阅读Docker运行和cmd命令：https://www.geeksforgeeks.org/difference-between-run-vs-cmd-vs-entrypoint-docker-commands/

具体到这个设置，有三个答案：

永远没有理由使用CMD sh -c '...'。@tripleee的答案描述了一般情况下何时需要sh -c。不过，Dockerfile CMD指令有两种形式，如果使用它的shell形式（命令不是JSON数组），Docker会自动为您插入sh -c Package 器。也就是说，您可以简化为

CMD envsubst '$PORT' < /etc/nginx/conf.d/configfile.template > /etc/nginx/conf.d/default.conf && nginx -g 'daemon off;'

减少了一个报价级别。

**nginx映像已经知道如何执行此操作。**从Nginx 1.19开始，Docker Hub nginx image已经知道如何运行此envsubst命令（在该页面中搜索“Using environment variables in nginx configuration”），基本映像已经有一个CMD可以启动Nginx。您根本不需要这个冗长的CMD。

从链接到的页面复制并调整完整的Dockerfile：

FROM node:14-alpine as react-build
...
FROM nginx:alpine
COPY nginx.conf /etc/nginx/templates/default.conf.template
# NOTE: different path    ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

COPY --from=react-build /app/build /usr/share/nginx/html
ENV PORT 8080
ENV HOST 0.0.0.0
EXPOSE 8080
# No CMD in this derived Dockerfile

**此设置构建一个静态React应用程序。**它使用multi-stage build首先将应用程序编译为静态文件，然后将这些文件复制到Nginx映像中。

FROM node:14-alpine as react-build
WORKDIR /app
...
RUN yarn build

FROM nginx:alpine
COPY --from=react-build /app/build /usr/share/nginx/html

如果你需要使用Nginx来代理一个服务器端应用程序，你需要在一个单独的容器中运行它。