kotlinOptions.jvmTarget用于指定JVM标准库的版本，该标准库用作编译JVM特定的Kotlin源代码集的依赖项（请参见https://kotlinlang.org/docs/gradle.html#dependency-on-the-standard-library和javac的-bootclasspath选项）。
java.sourceCompatibility确保.java文件使用指定版本的Java编程语言语法
java.targetCompatibility确保生成的.class文件将与指定的JVM兼容
因此，这些选项并不等效。
无论如何，定义交叉编译参数的现代方式（自Gradle 6.7+和Kotlin1.5.30+以来）是一个工具链：

kotlin {
    jvmToolchain {
        (this as JavaToolchainSpec).languageVersion.set(JavaLanguageVersion.of(11))
    }
}

// Or its eqivalent:

java {
    toolchain {
        languageVersion.set(JavaLanguageVersion.of(11))
    }
}