cellWrap是一个Ext.grid.column.Column的配置，不能在网格渲染后简单修改，需要使用Ext.grid.Panel的reconfigure方法更新列，将cellWrap设置为true。
你可以在 Sencha Fiddle（ExtJS 7.4.0现代材质）中尝试这段代码，点击任意位置，看看左上角的单元格是如何变化的：

Ext.application({
    name: 'Fiddle',

    launch: function () {
        const store = new Ext.data.Store({
            fields: ['name', 'phone'],
            data: [{
                name: 'Name1 Name1 Name1 Name1 Name1 Name1 Name1 Name1 Name1 Name1 Name1 Name1',
                phone: 111
            }, {
                name: 'Name2',
                phone: 222
            }, {
                name: 'Name3',
                phone: 333
            }, {
                name: 'Name4',
                phone: 444
            }, {
                name: 'Name5',
                phone: 555
            }]
        })

        const myGrid = Ext.create({
            renderTo: Ext.getBody(),
            xtype: 'grid',
            store: store,
            selModel: 'cellmodel',
            columns: [{
                text: 'Name',
                dataIndex: 'name',
                cellWrap: false
            }, {
                text: 'Phone',
                dataIndex: 'phone'
            }],
            listeners: {
                cellclick: function (table, td, cellIndex, record, tr, rowIndex, e, eOpts) {
                    myGrid.reconfigure(null, [{
                        text: 'Name',
                        dataIndex: 'name',
                        cellWrap: true
                    }, {
                        text: 'Phone',
                        dataIndex: 'phone'
                    }]);
                }
            }
        });
    }
});