这里没有使用suspend函数，所以没有真正使用协程。您的函数是使用另一种异步机制（基于回调）的常规函数。
如果你真的想使用协程，你应该让这些协程调用挂起，而不是使用回调。
如果您使用的是Firebase，您可能可以利用kotlinx-coroutines-play-services库，并为此使用Task.await()或Task.asDeferred()函数，而不是使用addOnSuccessListener等。
例如：

import kotlinx.coroutines.tasks.asDeferred
import kotlinx.coroutines.tasks.await

binding.save.setOnClickListener {
    lifecycleScope.launch {
        uploadImagesFunction()
        saveStore()
    }
}

private suspend fun uploadImagesFunction() {
    val storeImageRef = storageRef.child("/storeImages/${UUID.randomUUID()}.jpg")
    uploadImages
        .map { file -> storeImageRef.putFile(file).asDeferred() } 
        .awaitAll()
}

private suspend fun saveStore() {
    val store = hashMapOf(
        "name" to  binding.storeName.editableText.toString(),
        ...
    )

    db.collection("stores").add(store).await()
}

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请注意，您在这里为每个图像分配了相同的UUID，这可能不是您想要的。您可能应该为列表中的每个项目生成一个新的UUID（只需将storageRed.child(...)调用移动到map中）。

不推荐使用runBlocking，因为它会导致UI无响应。您应该使用协程来利用异步编程。

lifecycleScope.launch(Dispatchers.IO) {
            uploadImagesFunction(
                onComplete = {
                    saveStore()
                }
            )
        }

private suspend fun uploadImagesFunction(onComplete: () -> Unit) {
    val storeImageRef = storageRef.child("/storeImages/${UUID.randomUUID()}.jpg")
    uploadImages.forEach { element ->
        var file = element
        storeImageRef.putFile(file).await()
    }
    onComplete()
}

字符串