@大卫.mihola的一个小简化版本回答：

android {

    /**
    * Notes Impl: Use DomainObjectCollection#all
    */
    applicationVariants.all {
        val variant = this
        variant.outputs
            .map { it as com.android.build.gradle.internal.api.BaseVariantOutputImpl }
            .forEach { output ->
                val outputFileName = "YourAppName - ${variant.baseName} - ${variant.versionName} ${variant.versionCode}.apk"
                println("OutputFileName: $outputFileName")
                output.outputFileName = outputFileName
            }
    }

}

字符串

浏览Android Gradle插件的源代码，我想我找到了答案-我们开始吧：
我们实际上处理的是BaseVariantOutputImpl类型的对象，这个类 * 确实 * 有这两个方法：

public String getOutputFileName() {
    return apkData.getOutputFileName();
}

public void setOutputFileName(String outputFileName) {
    if (new File(outputFileName).isAbsolute()) {
        throw new GradleException("Absolute path are not supported when setting " +
                    "an output file name");
    }
    apkData.setOutputFileName(outputFileName);
}

字符串
利用这些知识，我们现在可以：

import com.android.build.gradle.internal.api.BaseVariantOutputImpl

型
然后像这样投射我们的目标对象：

applicationVariants.all(object : Action<ApplicationVariant> {
    override fun execute(variant: ApplicationVariant) {
        println("variant: ${variant}")
        variant.outputs.all(object : Action<BaseVariantOutput> {
            override fun execute(output: BaseVariantOutput) {

                val outputImpl = output as BaseVariantOutputImpl
                val fileName = output.outputFileName
                        .replace("-release", "-release-v${defaultConfig.versionName}-vc${defaultConfig.versionCode}-$gitHash")
                        .replace("-debug", "-debug-v${defaultConfig.versionName}-vc${defaultConfig.versionCode}-$gitHash")
                println("output file name: ${fileName}")
                outputImpl.outputFileName = fileName
            }
        })
    }
})

型
所以，我想：是的，Groovy确实有一些魔力，也就是说，Groovy的动态类型系统允许您从代码中访问getOutputFileName和setOutputFileName（通过缩写的outputImpl.outputFileName语法，就像Kotlin中一样），希望它们在运行时就在那里，即使您所知道的编译时接口没有它们。

较短的版本，使用的是dashdas：

applicationVariants.all{
        outputs.all {
            if(name.contains("release"))
                (this as BaseVariantOutputImpl).outputFileName = "../../apk/$name-$versionName.apk"
        }
    }

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这将把APK放入app/apk文件夹，文件夹名称由变体名称和版本代码组成。
您可以根据需要更改文件名的格式。
重要提示：必须仅在发布版本上执行此操作，因为路径中的“..”会导致调试构建过程出现奇怪的错误。

对于libraryVariants，可以在不访问内部API的情况下更改输出文件名：

libraryVariants.all {
        outputs.all {
            packageLibraryProvider {
                archiveFileName.set("yourlibrary-${buildType.name}.aar")
            }
        }
    }

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更新04/12/23：请小心进行，@Mike评论说，这样的配置可能会影响您的项目，我没有任何问题，直到知道，仍然重命名我的APK与配置以前共享。
原始答案：
为了KotlinKTS。
注意：这被认为是一个临时解决方案，直到Android团队在KTS中发布了一个正确的方法来完成它。
它可以在AGP v7.1.2中工作，也可以在较低版本的AGP中工作。
：应用程序构建器.gradle

android {

// ...

    this.buildOutputs.all {

        val variantOutputImpl = this as com.android.build.gradle.internal.api.BaseVariantOutputImpl

        val variantName: String = variantOutputImpl.name

        val outputFileName = "custom-name-${variantName}.apk"
        
        variantOutputImpl.outputFileName = outputFileName
    }
}

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