你不能真正做到这一点，因为对象没有自己的方法表。只有类才有方法表，如果你改变这些方法表，它会影响该类的每个对象。不过有一个简单的方法：在运行时将对象的类更改为动态创建的子类。这种技术，也称为isa-swizzling，被Apple用来实现自动KVO。
这是一个强大的方法，它有它的用途。但对于您的情况，有一个更简单的方法使用关联对象。基本上，您使用objc_setAssociatedObject将另一个对象关联到您的第一个对象，该对象在其dealloc中进行清理。您可以在this blog post on Cocoa is my Girlfriend中找到更多细节。

方法选择是基于对象示例的 class 的，因此方法混合会影响同一个类的所有示例-正如您所发现的。
但是你可以改变一个示例的类，但是你必须小心！这里是大纲，假设你有一个类：

@instance MyPlainObject : NSObject

- (void) doSomething;

@end

字符串
现在，如果你想改变doSomething的某些示例的行为，你首先要定义一个子类：

@instance MyFancyObject: MyPlainObject

- (void) doSomething;

@end

型
现在你可以清楚地创建MyFancyObject的示例，但是我们需要做的是将MyPlainObject的一个 * 预先存在的 * 示例变成一个MyFancyObject，这样我们就可以获得新的行为。为此，我们可以混合类，将以下内容添加到MyFancyObject：

static Class myPlainObjectClass;
static Class myFancyObjectClass;

+ (void)initialize
{
   myPlainObjectClass = objc_getClass("MyPlainObject");
   myFancyObjectClass = objc_getClass("MyFancyObject");
}

+ (void)changeKind:(MyPlainObject *)control fancy:(BOOL)fancy
{
   object_setClass(control, fancy ? myFancyObjectClass : myPlainObjectClass);
}

型
现在，对于任何MyPlainClass的 * 原始 * 示例，您可以切换为MyFancyClass的行为，反之亦然：

MyPlainClass *mpc = [MyPlainClass new];

...

// masquerade as MyFancyClass
[MyFancyClass changeKind:mpc fancy:YES]

... // mpc behaves as a MyFancyClass

// revert to true nature
[MyFancyClass changeKind:mpc: fancy:NO];

型
（一些）警告：
如果子类重写或添加方法，并添加static（类）变量，您可以仅这样做。
你还需要一个子类来改变你想要改变的类的行为，你不能有一个单独的类来改变许多不同类的行为。

我做了一个swizzling API，它也具有特定于示例的swizzling功能。
它的工作原理是为您在运行时正在swizzling的特定示例创建一个动态子类。

我做了一个工具来做这件事。https://github.com/623637646/SwiftHook

try hookDeallocBefore(object: obj) {
  // obj will be released.
}

字符串
https://github.com/623637646/SwiftHook/blob/9d2d85a64059617f8272d01ff59c10ede7305a48/SwiftHookTests/SwiftAPITests/HookSpecificInstanceTests.swift#L254参考此单元测试。